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专业饮料研发来聊聊沙棘鲜果汁的操作要点


发布时间:

2022-11-04

来源:

公司内部

1、酶解榨汁: 果实在破碎和压榨的过程中可用果胶酶(PME)进行处理。2、调配:以糖度、酸度、原汁含量作为试验因素,每个因素确定3个水平,采用正交设计确定佳饮料配方,终通过感官评分来确定佳调配组合。

1、酶解榨汁: 果实在破碎和压榨的过程中可用果胶酶(PME)进行处理。

2、调配:以糖度、酸度、原汁含量作为试验因素,每个因素确定3个水平,采用正交设计确定佳饮料配方,终通过感官评分来确定佳调配组合。

3、乳化稳定剂的筛选:本试验根据沙棘果汁的性质和不同稳定剂的优缺点针选用黄原胶、梭甲基纤维素钠、单甘醋进行单因素试验,筛选适宜的乳化稳定剂。良好的饮料研发了解到本试验分别采用黄原胶用量为0.1%、0.2%、0.3%;羧甲基纤维素钠用量为0.1%、0.2%、0.3%;单甘醋用量为0.1%、0.2%、0.3%。灌装静置7天、30天、120天后观察。

4、然后饮料研发厂家所了解到是,试验测定方法:水分测定:常压干燥法,总酸的测定:酸碱滴定法,总糖的测定:斐林试剂法,维生素C含量的测定:二氯酚靛酚法,总胡萝卜素的测定:比色法,沙棘油含量的测定:索氏提取法,细苗总数的测定:稀释平板计数法,大肠杆菌:多管发酵法。


关键词:小青柠系列、冰糖炖雪梨系列

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