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食品饮料带你了解苹果饮料的制取

2021-07-28 14:17:35

你知道怎样制取苹果汁吗?下面食品饮料厂家为你一一解答:

食品饮料生产.png

(1)原料选择:去除腐烂、伤残部分,防止苦味。


(2)去皮、去心、切分:去皮厚度不要超过l.2mm,去心要干净,将苹果放在水中切分为约3cm的块状。


(3)护色:配制0.2%的偏重亚硫酸氢钠溶液,并用柠檬酸将pH位调制3.5以下,使切好的苹果块浸泡30min.防止苹果在加工成果汁的过程中被空气氧化而造成维生素C的损失。


(4)破碎及榨汁:用榨汁机榨汁。


(5)过滤:用细纱布过滤出去固体成分,将液体成分留在容器中。


(6)果汁的没清:专业食品饮料了解到,由于苹果在破碎和压榨后,汁液中含有很多微粒,需将其除去.从而达到果汁沮清的要求。选用明胶作为果汁的沧清剂.能够与果汁中的单宁、果胶和其他成分形成明胶一单宁酸盐络合物.随着络合物的凝聚并吸附果汁中其他悬浮撷粒,后沉降到容器底部,使果汁澄清。

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