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来聊聊食品饮料厂家在进行开发新产品的时候冷加工意义

2020-12-05 15:49:39

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食品超高压灭菌是指将食品等软包装材料置于装有水的密闭超高压容器中,或用液压油对100-1000mpa的压力施加400-600mpa的压力。它几乎可以杀死其中所有的细菌、霉菌和酵母菌,不会破坏高温杀菌等营养成分,也不会改变微风的味道。食品饮料厂家了解到超高压杀菌的机理是破坏细菌蛋白质中的非共价键,导致蛋白质凝固和酶失活。


与加热灭菌相同。食品经100MPa以上的超高压处理后,可杀灭大部分或全部微生物,使酶的活性失活,从而达到食品保鲜的目的。这是一个物理过程。在食品加工过程中,主要应用了lechace-lier原理和Pascal原理。


超高压作用于食品时,主要破坏非共价键,但对共价键几乎没有作用。因此,食品中的一些物质,如氨基酸、维生素、香精或风味物质等,不会被破坏,从而附着在食品的风味和营养成分上;超高压处理可以增加蛋白质食品对蛋白酶的敏感性,提高消化率。

高压处置的压力能够霎时平均的传到食品中,不受原料大小和外形的限制;延长食品保藏时间,防止或减少加热处置对食品添加剂的影响,耗能低,对环境无污染;也可用来改善食品的组织构造或生成新型食品。


超高压加工技术能使果蔬加工产质量量更好、更平安、货架期更长,目前主要应用于专业食品饮料果酱和果汁的加工。

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