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食品饮料厂家生产的乳酸菌饮料具有活性和非活性之分

2020-09-15 11:34:13

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乳酸菌饮料是以乳或乳制品为原料,食品饮料厂家根据其是否经过灭菌,在乳状液中加入乳酸菌,加入糖或(或)甜味剂、酸、果汁、茶、咖啡、植物提取物等制成的饮料,可分为杀菌(非活菌)型和非杀菌(活菌)型。


活性乳酸菌:一种含有活性乳酸菌的饮料,简称活性乳,在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。根据要求,每毫升活性乳中的活乳酸菌数不得少于100万个。当人们喝这种饮料时,乳酸菌会沿着消化道流向大肠。由于其活性,乳酸菌在人体大肠内迅速繁殖,同时产酸,从而有效地抑制了腐败菌和致病菌的繁殖和存活,而乳酸菌对人体无害。该饮料要求在2-10℃下储存和销售,密封包装的活性乳保质期为15天。


非活性乳酸菌:另一种是非活性乳酸菌饮料,俗称乳酸菌饮料,一般不具活性。生产过程中的乳酸菌已在加热和无菌处理阶段被杀灭。该饮料可在室温下储存和销售,因此没有活性乳酸菌的影响。消费者在购买此类饮料时,应看清产品标识和成分,区分乳酸饮料、活性乳酸菌饮料和活性乳,明确其营养价值。


专业食品饮料.jpg

酸奶和乳酸菌饮料有很大的区别。专业食品饮料生产商建议家长在购买时要注意区分。酸奶是杀菌后加入酸(如柠檬酸或乳酸)或经乳酸菌发酵而成的乳制品。牛奶酸化后,不仅原奶中的营养成分没有受损,而且由于牛奶中的酪蛋白凝块较小,而且酸奶还能改善宝宝胃的酸度,因此更利于宝宝的水合吸收。虽然酸奶饮料中也含有乳酸菌和牛奶,但实际上只含有少量牛奶,蛋白质、脂肪、铁和维生素的含量远远低于牛奶。


乳酸菌以及乳酸的饮料都是用鲜奶或乳制品来做原料然后制成的酸性乳饮料。前者是用乳酸菌发酵的,而后者不是。乳酸饮料的货架期比乳酸菌饮料长。两种产品的蛋白质含量应在0.7%以上。消费者应根据产品是否发酵、是否含有活性乳酸菌及其蛋白质含量进行选择。

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